História francúzskej značky siaha až ku koncu 19. storočia. V tej dobe mal Joseph Opinel a jeho otec v dedinke Albiez-Le-Vieux kováčsku dielňu. Postupom času za zameranie ich výroby začalo presúvať na nože. Od roku 1911, kedy nože zýskali zlatú medailu na priemyslovej výstave v Turíne, sa povedomie o týchto nožoch začalo rozširovať. V sučastnosti sa objem výroby nožov pohybuje v miliónoch kusov ročne. Dizajn nožov sa časom menil iba minimálne, pretože v sebe od začiatku svojej existencie niesli elegantnú jednoduchosť a dokonalú funkčnosť. V roku 1955 bola zavedená poistka čepele a to urobilo nože Opinel tým, čím sú až dodnes – univerzálne nože pre všetkých.
